DIY 健康食譜 – Ratatouille 法式燉雜菜

夏天,最適合進食時令瓜果蔬菜,介紹大家一道源自法國南部普羅旺斯(Provence)的傳統「燉雜菜」( 簡易版) 。
美味、清爽又容易煮,但需要多少少時間及心機,最重要是配搭得宜的香料和調味料,亦可以隨個人喜好試用不同蔬果種類。慢火悶煮,以保留蔬菜的口感和營養價值。
「燉雜菜」非常適合素食,建議搭配米飯、法包或者其他主食一起享用。

材料 (份量隨意)

– 茄子
– 意大利青瓜(Zucchini)
– 洋蔥
– 番茄
– 甜椒
– 大蒜
– #百里香(Thyme)
– 月桂葉(Bay leaf)
– #羅勒(Basil)
– 鹽
– #黑胡椒
– #橄欖油

製作步驟:

1. 將所有蔬菜洗淨並切成方塊。

2. 在鍋中加熱橄欖油,將茄子及意大利青瓜分別炒煮至變成褐色,用鹽和黑胡椒調味。盛起。

3. 在同一個鍋中加熱橄欖油,加入洋蔥,用鹽和黑胡椒調味,煮至變軟,加入大蒜、百里香和月桂葉。然後加入番茄和甜椒,略煮,再加入茄子和意大利青瓜,輕輕攪拌混合。

4. 用文火燉,至少 20 分鐘或可長達 1 小時。烹煮時間越長,蔬菜就越霖滑。

5. 上菜前,取出月桂葉,拌入羅勒,用鹽和黑胡椒調味。亦可根據個人喜好再添加更多的橄欖油。

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