杏仁粉是由去皮的杏仁磨成的粉(blanched) ，是替代中低筋麵粉的好選擇。略帶堅果的味道，非常適合烘焙蛋糕，鬆餅，曲奇餅，餡餅皮，pancake，還有你最喜愛的馬卡龍(Macarons)！
杏仁粉營養豐富，高蛋白質和高纖維，而且不含麩質，不會引致腸胃敏感，適合麩質不耐症或對麩質過敏的人食用。
健康好處 / 功效方面，杏仁粉的脂肪、纖維和蛋白質含量高於白麵粉，並且富含維他命E和鎂，對心血管健康和預防偏頭痛有益。
杏仁粉的低碳水化合物含量可能有助於穩定血糖水平。杏仁粉可降低低密度膽固醇，增加高密度膽固醇，降低心臟病風險，有益心臟健康。它的高纖維和蛋白質含量，有助身體長時間保持飽足感。
食譜參考：
杏仁堅果豆奶
【材料】
杏仁粉1-2匙、核桃2-3粒、黃豆粉1湯匙、熱水100ml
【做法】
1. 將所有材料放入榨汁機中。
2. 用慢速3分鐘打至材料細碎成汁即可。
朱古力粒杏仁粉曲奇
【材料】
-1/2杯 牛油
-1/4杯 椰子油
-3/4杯 黃糖或椰子糖
-2茶匙 香草精
-2個 雞蛋
-1/2茶匙 小蘇打粉
-1/2茶匙 鹽
-3杯 杏仁粉
-1 1/4杯 巧克力粒
-2/3杯 烤核桃(按個人喜好)
【做法】
1. 預熱烤箱至350華氏度（約175攝氏度）
2. 在烤盤上鋪上烘焙紙。
3. 在攪拌機的碗中，將牛油、椰子油和紅糖攪拌在一起。
4. 加入香草精和雞蛋，攪拌均勻。
5. 加入小蘇打粉和鹽。每次加入1杯杏仁粉，攪拌均勻。
6. 用木湯匙拌入巧克力豆和核桃。
7. 將麵團分成湯匙大小的圓形，放在已鋪好烘焙紙的烤盤上，每塊相隔約3英寸。
8. 烘烤11-13分鐘，或至曲奇邊緣呈金黃色。
冷卻後即可享用！
