橄欖油為健康食油，富含不飽和脂肪酸和抗氧化劑。
對身體有莫大益處: 保護細胞，幫助降低不良膽固醇，降低阿爾茨海默氏病的風險，控製血糖含量，抗衰老，抗抑鬱，促進消化並改善記憶力。
以下是特級初榨橄欖油的特點：
製作過程：特級初榨橄欖油是從橄欖果實的第一次壓榨中獲得的，並且在整個過程中，溫度保持在27℃以下。而一般的橄欖油可能經過脫色、脫臭等加工程序。
風味：初榨橄欖油的風味通常更為豐富，而一般橄欖油的風味可能會因為加熱和化學處理而變淡。
品質：特級初榨橄欖油的游離酸度不超過0.8%。酸度是量度油的品質高低的一個重要指標，酸度越高代表油的品質越差。
營養價值：特級初榨橄欖油含有更高的營養價值，因為它含有維他命E和K。而且，特級初榨橄欖油中的主要脂肪酸是一種稱為油酸的單元不飽和脂肪，佔總油含量的73％。單元不飽和脂肪能降低體內低密度脂蛋白膽固醇（又稱壞膽固醇）水平，保持血管暢通。
用途：特級初榨橄欖油營養更高，適合涼拌沙律、調味，不建議猛火煎炸。
