DIY 健康食譜 – Ratatouille 法式燉雜菜
夏天，最適合進食時令瓜果蔬菜，介紹大家一道源自法國南部普羅旺斯（Provence）的傳統「燉雜菜」( 簡易版) 。
美味、清爽又容易煮，但需要多少少時間及心機，最重要是配搭得宜的香料和調味料，亦可以隨個人喜好試用不同蔬果種類。慢火悶煮，以保留蔬菜的口感和營養價值。
「燉雜菜」非常適合素食，建議搭配米飯、法包或者其他主食一起享用。
製作步驟：
1. 將所有蔬菜洗淨並切成方塊。
2. 在鍋中加熱橄欖油，將茄子及意大利青瓜分別炒煮至變成褐色，用鹽和黑胡椒調味。盛起。
3. 在同一個鍋中加熱橄欖油，加入洋蔥，用鹽和黑胡椒調味，煮至變軟，加入大蒜、百里香和月桂葉。然後加入番茄和甜椒，略煮，再加入茄子和意大利青瓜，輕輕攪拌混合。
4. 用文火燉，至少 20 分鐘或可長達 1 小時。烹煮時間越長，蔬菜就越霖滑。
5. 上菜前，取出月桂葉，拌入羅勒，用鹽和黑胡椒調味。亦可根據個人喜好再添加更多的橄欖油。
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